让传统七宝方糕从“重甜”向清淡一点点转变-翻牌机游戏-新闻媒体的职责
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方糕古镇-让传统七宝方糕从“重甜”向清淡一点点转变-新闻媒体的职责

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新民晚報「上海時刻」出品

已有千年歷史的七寶古鎮,是離上海市區最近的古鎮之一。其南大街有各具特色的點心店,尤以方糕最為聞名。

本期《後街小店》,我們將推出「尋跡古鎮」特輯,尋找那些在古鎮煥發著新生力的後街小店。

當越來越多的七寶人搬出小鎮,普通人家已不再蒸糕。如今,小店售賣的不僅是一種食物、一種味道,更是一種回憶。從最初五六個品種的「家庭口味」到產品逐漸成熟,經過多年努力,「一品方糕」作為七寶方糕的代表納入了閔行區非物質文化遺產名錄,招牌產品小松糕還被裝進了非遺禮盒。

對這份百年傳承的老手藝,沈鑫一開始並不感興趣。「一品方糕」開了快十年,沈鑫才辭掉市區設計師的工作,回到老街,幫父母打理店鋪,「父母年紀大了,我也不想這份祖祖輩輩的手藝,在我這輩人手上失傳。」

透過一扇紅木雕花窗戶,店后的製作工坊一目了然。做糕師傅正忙着做當季最好銷的桂花方糕:抓一撮桂花,灑在剛剛蒸好還冒着熱氣的方糕上,糕白如雪,花色金黃,花的香甜更是與入餡豆沙的微甜糅合,入口回味無窮。

產品求新求變 傳統手工原汁原味

生意不錯,沈鑫心裏卻不無遺憾。受貯存等條件限制,方糕無法通過電商擴大市場,走向更遠的地方。但在他心裏,要堅守的始終沒變,「無論怎麼變,蒸煮的設備如何更新換代,純手工製作的傳統手藝是絕對不會變的。不機器生產、不走流水線,才能保證每塊糕是原汁原味的。」

編者按:中秋過後,天意漸涼,想要出去走走的心越來越躁動。與市中心的摩天大樓不同,上海的市郊,藏着眾多古鎮,青石板,小橋流水,水岸人家,雖然也是人聲鼎沸,卻是別有一番滋味。那些隱匿在古鎮里的小店,是一份兒時的回憶,更是一份溫柔了時光的慰藉。

視頻 | 首席記者 陳炅瑋

2003年前後,七寶老街改造,此後便有了「一品方糕」店。店齡不長,但做方糕的工藝卻是最傳統的。七寶人吃方糕已有百年歷史。過去逢年過節,七寶家家戶戶都會蒸方糕,小孩子們圍坐一團,吃着熱氣騰騰的糕點,好不快活。耳濡目染之下,七寶方糕的手工製作技藝就這樣代代相傳下來。

這些年,七寶方糕越來越有名,來買糕的不再只是附近的本地人,有不少人專程從市區趕來品嘗。外地遊客的購買比例也更高了,「很多人來游古鎮,就想品嘗一下最傳統的做法和最傳統的味道。」

「我外婆做糕很有心得,媽媽的手藝就是跟外婆學的。」33歲的沈鑫一直在店裡忙碌,前一刻在盤貨,下一刻就拿起模具撒粉、定型做糕。他手法熟練,讓人驚嘆人高馬大的糙小伙兒也會這份手藝。「沒有什麼驚奇的,過去七寶人都會。」

年輕人的到來給小店帶來變化。方糕的顏色、形狀、大小,都按着「讓更多年輕人喜歡」的原則在改變。南瓜、血糯米、麥青、紫薯等天然食材的加入,讓方糕五顏六色起來。健康生活方式的變化,讓傳統七寶方糕從「重甜」向清淡一點點轉變。

統籌 | 龔蓮海報| 董春潔

走在青石板鋪就的古鎮老街上,空氣中滿是七寶方糕的香氣,讓人忍不住停下嘗上一塊。新鮮出爐的方糕,拿在手裡餘溫猶在,輕輕咬一口,鬆軟可口,糯而不粘,甜味清淡。或許很多人並不知道,這小小一塊方糕,方寸間藏着百年傳承的手工技藝,也藏着很多人抹不去的幸福記憶。

味藏方寸間一口滿回憶位於七寶南大街28號的「一品方糕」,是老街上頗受歡迎的一家方糕店。櫃檯上擺放着二三十種七寶方糕,形狀各異,色彩多樣,不經意間挑撥起路人的味蕾。

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